Segurança Alimentar
De acordo com o Regulamento 852/2004 de 29/04, em vigor desde 1/1/2006 e o Decreto-Lei 113/2006, todos os operadores das empresas do sector alimentar devem criar, aplicar e manter um processo ou processos permanentes baseados nos princípios HACCP.
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo - HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) - é um sistema preventivo que visa a produção de alimentos inócuos. Este sistema baseia-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e manuseamento dos alimentos desde o campo até a mesa do consumidor.
Implementação do sistema HACCP
Etapas Preliminares
conservação e utilização, prazo de validade, dimensões do lote, unidades de venda e paletização e outras relevantes.
a sua diminuição.
Sete Princípios do HACCP
Avaliação do Sistema
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo - HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) - é um sistema preventivo que visa a produção de alimentos inócuos. Este sistema baseia-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e manuseamento dos alimentos desde o campo até a mesa do consumidor.
Implementação do sistema HACCP
Etapas Preliminares
- Etapa 1: Definição do âmbito do estudo -
- Etapa 2: Selecção da equipa HACCP -
- Etapa 3: Descrição do produto e do processo-
conservação e utilização, prazo de validade, dimensões do lote, unidades de venda e paletização e outras relevantes.
- Etapa 4: Identificação do uso pretendido -
- Etapa 5: Elaboração do fluxograma -
a sua diminuição.
- Etapa 6: Verificação do fluxograma -
Sete Princípios do HACCP
Avaliação do Sistema
- Etapa 14: Revisão do Sistema -
Revisão completa do plano (no mínimo anualmente), verificando toda a
documentação e procedimentos, assim como auditorias, reclamações e desvios ao
plano. Se necessário deve ser alterado o plano de HACCP.